Opbevaring af ost: Sådan holder den sig frisk

Pak hver ost for sig i ostepapir eller bagelade (ikke plastfolie), og læg den i køleskabet et sted, hvor temperaturen er højst 5 °C. Så undgår du de to mest almindelige fejl: at osten tørrer ud, og at den smitter lugt til resten af køleskabet. Følg desuden altid emballagens anvisning for holdbarhed efter åbning — den varierer betydeligt mellem ostetyper.

Tjekliste: Opbevar ost korrekt

Brug denne tjekliste, når du har købt ost hjem og skal lægge den til opbevaring:

• Hold højst 5 °C. Ost skal opbevares i køleskab ved højst +5 °C ligesom andre mælkeprodukter, ifølge Fødevarestyrelsen.
• Vælg den rigtige hylde. Temperaturen i køleskabet kan variere fra top til bund, og ifølge Fødevarestyrelsen er der ofte koldest på de midterste hylder. Tjek med et køleskabstermometer, at der er højst +5 °C, der hvor osten ligger.
• Pak i ostepapir eller bagelade. Begge materialer lader osten ånde, mens de holder på fugten. Plastfolie lukker for tæt og gør overfladen slimet.
• Pak hver ost for sig. Så undgår du, at en kraftig blåskimmelost smitter smag og lugt til en mild brie.
• Læs emballagens holdbarhed efter åbning. Når du bryder pakningens vakuum, ændres holdbarheden. Fødevarestyrelsen anbefaler, at du altid følger producentens anvisning for opbevaring og holdbarhed efter åbning.
• Notér åbningsdatoen. Skriv den på papiret eller på en label, så du ikke skal gætte, hvor længe osten har ligget åben.

Hvorfor plastfolie er en dårlig idé

Plastfolie er en klassisk fælde. Den virker praktisk, fordi den holder fugt inde — men netop det skaber problemer. Ost fortsætter med at modne og afgiver fugt og gasser. Når plastfolien lukker fuldstændig af, samler fugten sig på overfladen og gør den slimet eller bitter. Bløde oste som brie og camembert er særligt udsatte, fordi deres hvide skimmel har brug for luft.

Ostepapir er belagt på indersiden og perforeret, så fugten kan slippe væk i passende mængder. Har du ikke ostepapir, kan du bruge bagelade: den lader også osten ånde. Madpapir uden belægning er et tredje alternativ, men det holder ikke fugt lige så godt og egner sig bedst til hårde oste, der i forvejen har lavt vandindhold.

Holdbarhed afhænger af ostetypen

Den holdbarhed, producenten angiver efter åbning, hænger sammen med ostens vandindhold og struktur:

• Friske oste (feta, mozzarella, ricotta) har højt vandindhold og holder sig kortest. Tjek emballagens anvisning omhyggeligt.
• Bløde oste (brie, camembert) har også en blød masse, og ifølge Tænk skal bløde oste smides ud, hvis der kommer mug på dem.
• Faste oste (comté, gruyère, cheddar) har lavere vandindhold. Står der ingen anvisning om holdbarhed efter åbning, må du vurdere dem med dine sanser, som beskrevet nedenfor.
• Blåskimmeloste (roquefort, danablu) har skimmel som del af osten. De kan lugte kraftigt uden at være dårlige, men bør stadig opbevares efter producentens anvisning.

Fordi holdbarheden varierer, giver det ikke mening at sætte et fast antal dage på alle oste. Læs i stedet mærkningen. Ifølge Fødevarestyrelsen skal fødevarer mærket med “sidste anvendelsesdato” altid smides ud efter datoen. Er osten mærket “bedst før”, kan du se, lugte og smage på den for at vurdere, om den stadig kan spises — og lugter den uappetitlig, bør du ikke spise den. Datoerne gælder kun, så længe varen er uåbnet og opbevaret korrekt.

Mug på ost: Hvornår kan du skære det væk?

Det sker, at der dukker mug op, som ikke hører til osten. Hvad du gør, afhænger af ostens konsistens. Ifølge Forbrugerrådet Tænk skal bløde oste smides ud, hvis de er angrebet af mug. På hårde oste kan du skære muggen væk med et snit cirka 1 centimeter rundt om mugpletten og stadig spise resten.

Eksempel: Sådan pakker du tre oste til en osteboks

Eksemplet er vores eget, og tallene er fiktive.

Du har købt en blød brie, en fast comté og en blåskimmel til en osteboks, der skal serveres om tre dage:

1. Pak hver ost ud af butikkens plastindpakning.
2. Skær tre stykker ostepapir eller bagelade i passende størrelse.
3. Læg brieen med snitfladen mod papiret, fold papiret løst om osten og luk enderne ind under.
4. Gør det samme med comtéen og blåskimmelen — hver i sit papir.
5. Læg de tre pakker på en hylde, hvor køleskabet holder højst 5 °C, gerne med blåskimmelen lidt for sig selv, så dens kraftige lugt ikke dominerer.
6. Skriv datoen på hvert papir med en blyant eller sæt en label på.

Tre dage senere tager du ostene ud og lader dem temperere, før de serveres. Læs mere om temperering og anretning i guiden Anret ostebord til fest.

Ostepapir og bagelade: Hvad koster det, og hvor finder du det?

Ostepapir sælges i ruller eller ark hos køkkenbutikker og nogle supermarkeder. Priserne varierer efter mængde og kvalitet, så tjek butikkens hylder og sammenlign. Bagelade finder du i de fleste supermarkeder ved bagetilbehøret — det er en løsning, du sandsynligvis allerede har derhjemme. Begge materialer kan genbruges et par gange, hvis de ikke er snavsede.

Hvad guiden ikke dækker

Denne guide handler om opbevaring i private husholdninger frem til servering. Den dækker ikke:

• Langtidslagring af ost (modning i ostekælder eller lignende)
• Erhvervsmæssige krav til opbevaring i butikker eller på restauranter
• Fødevaresikkerhed ved graviditet, nedsat immunforsvar eller andre sundhedsmæssige forhold — kontakt Fødevarestyrelsen eller en sundhedsfaglig person

Er du i tvivl om, hvorvidt en ost stadig er god, så følg datomærkningen og producentens anvisning. Ved usikkerhed er det bedre at kassere end at risikere.

Før du serverer: Tjek osteboksen

Når osten har ligget korrekt opbevaret, og du er klar til at servere, kan du bruge Tjek din osteboks til at gennemgå de sidste punkter: temperering, anretning og tilbehør. Og har du endnu ikke valgt dine oste, finder du hjælp i guiden Hvilke oste skal man vælge?